豆腐不易碎的方法:
盐水焯烫。去包装纸,用锅蒸制20分钟。
做菜时用锅铲反面轻推。
美味豆腐的做法之豆腐蒸蛋:
先把嫩豆腐切成均匀的块,整齐地排在碗底,在豆腐上撒上少量盐腌一下,会有少量水腌出来,把水倒掉。鸡蛋打入碗中,加适量盐打匀,加水,蛋液和水的比例是1比2,把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中,上锅蒸,先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。
将瘦肉切成肉末,放料酒、淀粉用手捏匀。
锅内放油,开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀,加150毫升水,盖上盖子煮至汤汁粘稠状时即可。
把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上,再撒上些许小葱,此菜即成。
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