1. 豆腐乃大豆植物蛋白的凝固体,能使植物蛋白凝固的添加剂碱性或酸性皆可,一般豆腐大多采用碱性的胆水或石膏;其实醋也同样可以,只是味道不符常人习惯不被推广使用。
2. 豆腐味酸,一种可能是生产厂家使用了违禁添加剂;二是厂家在包装标识的出厂日期做了手脚,将轻微变质的存货出厂时间更改出售。
3. 至于新鲜的豆腐有酸味,豆腐一般有盐水点的豆腐和内酯豆腐,而内酯豆腐本身就是靠酸使得豆蛋白凝固,所以有酸味。这是正常现象。
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