所需食材:豆腐、酱油、耗油、香芝麻油、小葱、食用油、盐、胡椒粉
步骤:
1. 将豆腐洗干净,放置碗中,洒上一点盐在上面。然后置冰箱放置2-4小时。
2. 从冰箱取出冻过的豆腐,会发现已经有部分水冻出来了。然后均匀切成小方块(约1厘米厚)。
3. 分别取少许酱油,蚝油,加三滴香芝麻油进去,拌匀制成酱料备用。另将2棵小葱切成葱花备用。
4. 起锅,加油一勺,中火加热至7至8成热。油锅放少许盐。然后沥干豆腐上的水,倒入锅中,不停地晃动锅(建议用不粘的抛锅)。
5. 将豆腐两面都稍微煎至起金黄色,撒上胡椒粉。不能煎太久,过火豆腐变老,失去嫩的口感。
6. 均匀加入步骤3准备好的酱料,晃动锅使均匀上色。
7. 倒入切好的葱花,稍加一点水。加盖焖2-3分钟。
8. 在小碗中,加少许生粉,加少许水。拌匀。揭盖大火勾芡收汁,盛盘。一盘小葱伴豆腐就做好了。
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