材料:豆腐、大豆油。
步骤:
1. 将新鲜的豆腐,切成麻将牌大小的方块。
2. 用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎。
3. 将锅内加大豆油,油多一些,油加热至6分热时,逐个加入豆腐块,第一阶段为低温油炸,豆腐内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使豆腐充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸至金黄捞出即可。
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