土法作豆腐,一般每公斤黄豆可制成2.5公斤左右豆腐,而用冷水冲浆,豆子出品率则可提高30%以上。
作法是:
1. 先把豆浆浇开,倒入木桶内,待豆浆冷却到不烫手时,倒入一桶冷水。
2. 再充分搅拌使温度冷却均匀。
3. 倒入冷水后8-10分钟,往豆浆里一次洒下一铁勺石膏水,用铁勺沿木桶四周的底部轻轻搅动一圈,再过6-7分钟,洒第二次石膏水。
4. 用铁勺在豆浆的中层部分搅动一圈,过5分钟后,洒第三次石膏水,这次只在豆浆最上层搅动一周即可。
5. 大约过10分钟左右,豆腐全部生成,再进行包扎过滤,加点碱面。
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