1. 盐水焯。将锅中的水烧开,加上一小勺的盐,把切好的豆腐放进水里焯一下,然后再捞出放凉,这时候下锅炒就不会轻易破碎了。
2. 上锅蒸。将整块的豆腐放在锅上蒸个15分钟左右,此时豆腐中的蛋白质也会凝固,冷却之后翻炒不容易烂。
3. 热锅煎。将锅烧热后,先用一些凉油将锅滑一遍后再倒入适量的油烧热,此时就可以将切好的豆腐放进锅中简直,待豆腐表面凝固发硬的时候再将其盛出,不易碎而且外酥里嫩。
4. 慎用勺。在烹饪豆腐的过程中切记不要用锅铲颠,而是要用锅铲轻轻的反推使豆腐充分与调料均匀混合,这样炒豆腐不容易碎掉。
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