诀窍一食醋水

老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，再进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。

有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。