过水焯:在烹饪苦瓜前,先在锅中烧开水,然后放入洗干净、切片后的苦瓜,过水炒2分钟左右,或者清楚的看到锅中的水变成绿色后捞起。
盐腌:在烹饪前将切好片的苦瓜放在盐水中泡半个小时,也可轻松去除苦瓜的苦味和涩味。
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