芥菜的食用方法有哪些？

芥菜可滚汤、煲汤、炒、腌制，滚汤或煲汤时宜加肉。大叶芥菜和小叶芥菜、春菜可用作滚汤，其中春菜最为美味。广东人常见的做法有咸蛋芥菜汤、咸猪骨煲淋大芥菜。咸猪骨煲淋大芥菜是广东酒楼菜谱上必有的菜式，咸猪骨的咸味与大芥菜的软、甜相结合，适宜咽痛、牙龈肿痛者食用。鱼头咸蛋芥菜汤用的是小芥菜，是夏季清热解暑的家常菜。

大叶芥菜还可制作酸菜、梅菜;包心芥菜适宜煲淋或做酸菜;雪里蕻需出水后抓干水分，切细与肉末同炒;水东芥菜适宜蒜蓉炒，爽脆可口、质嫩无渣。大叶芥菜的芥菜心还能做成辣菜，就是将芥菜心放进瓦锅内，密封，第二天拿出来即可，有吃芥辣的感觉。

咸猪骨煲淋大芥菜

原料:猪脊骨400g，大芥菜400g，生姜1块，食盐适量。

做法:先将猪脊骨400g斩件飞水，再用食盐腌4小时后洗去食盐;大芥菜一般用包心大芥菜,用清水洗净，冬、春季节多。