鲢鱼性偏温补,尤其适合冬天食用。鲢鱼的鱼腥味较重,可以用黄酒祛除其腥味。鲢鱼也有多种吃法,如红烧、煮汤、清蒸、油浸等,尤以清蒸、油浸最能体现其清淡、鲜香的特点。
1. 鲢鱼炕豆腐:可以营养互补,对高脂血症、高血压病、冠心病等心脑血管疾病的防治很有帮助。
2. 凉瓜坟鲢鱼:鲢鱼相对含脂肪多,故用凉瓜炉煮别有风味。此外,鲢鱼性温,不适合湿热者,如果加入凉瓜,可以中和鱼的热性,因此湿热人群可以适当食用这道菜。这也是广东一大特色菜。
3. 辣椒鲢鱼:蒸好的鲢鱼淋上炒好的青红辣椒粒,此菜不宜湿热者食用。
4. 油浸鲢鱼:鲢鱼煮至刚刚熟, 烧热油淋上鲢鱼, 鱼肉鲜甜润滑。
鲢鱼还有红烧、香煎、豉汁蒸、剁椒、水煮等多种做法。
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