扇贝的闭壳肌即是干贝,广东人又叫瑶柱。干贝具有健脾、 滋阴、养肾的功效,是一种既营养又美味的保健食品,用来煲汤或煲粥,给婴幼儿、儿童或老年人食用,既滋补又易消化。新鲜的扇贝最常见的做法是蒸和煽。
1. 蒸:蒜蓉粉丝蒸扇贝是经典的粤菜之一,色泽透亮,口味鲜甜。
豉汁蒸扇贝比蒜蓉粉丝蒸扇贝味道稍重,但具有开胃助消化的特点。
扇贝蒸蛋羹、豆腐蒸扇贝能补充蛋白质,适合儿童、青少年、老年人食用。节瓜瑶柱脯做法为将节瓜切成圆柱形,挖去中间的芯,做成环状,将泡软的干贝塞入,蒸熟,调味勾芡即可。
干贝发菜做法同前面的“发菜蚝豉”, 同样寓意"发财”,因此经常在喜宴上见到。
2. 煲汤:常用干贝,如节瓜瑶柱煲瘦肉、冬瓜干贝炖田鸡、瑶柱冬瓜煲鸭汤等,具有健脾利湿的作用,尤其适合春夏饮用。
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