炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤,还是后面的炖汤步骤,都建议冷水下锅。因为冷水下锅,在加热的过程中,会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中,这样炖出来的汤更香,营养更好。
而如果采用热水下锅,鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性,炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬,营养也没那么好,味道没那么香。
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