用冷水。
燕窝当中含有的主要成分为蛋白质,属于较易熟的成分,煮时用冷水煮,可逐渐让燕窝均匀受热熟透,如用热开水,会立刻烫熟燕窝表面,导致煮出来的燕窝外表软糊,而内部却有硬心,影响燕窝的营养和口感。不过在中途煮燕窝时,如水分不够,则需要加温水。
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