黑小米、黄小米、红小米等各种颜色的米,表皮当中含有花青素类色素,这种色素本身具有很强的抗氧化和清除自由基的作用,米的颜色越深,则表明表皮色素的抗氧化性的效能越强,黑小米色素的作用比黄小米和红小米等有色品种更强。
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