1.把茄子洗净之后,去掉茄子把,不要给茄子去皮。
2.将洗净的茄子切片,然后焯水,如果要制作出比较干的茄子干,那么就把焯好水的茄子平摊,然后趁着天气好、太阳足的的时候,多晒上几天,等到茄子上的水分减少了之后就可以收掉了。想要茄子制作成半干的茄子干,晒茄子的时间就不需要太长了,把茄子晒到留下大概三分之一的水分就可以了。
3.把茄子收好加入盐搅拌均匀,就可以放入容器中进行保存,保存的时候一定要密封隔绝空气,这样才可以让茄子在容器中进行有效的发酵。
4.如果想要茄子干口感更好,可以准备好糯米、辣椒、蒜、醪糟等材料,把这些材料调制成糊状,把晒好的茄子干浸上糊,然后隔水蒸上2个小时,闷一天,第二天的时候继续晒干,这样来回几次后,就可以让茄子干更入味了。
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