可能是一样的。
玉米淀粉也可以当中勾芡用的芡粉,但芡粉同时也还包括甘薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等,这些淀粉都不溶于水,但和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液,因此都适合勾芡使用,如果是其他淀粉的话,则与玉米淀粉有所区别,如用于做其他调味品时,可能口感上有所差异,例如甘薯淀粉可做做点心、粉丝、粉皮等,而玉米淀粉不能做成同样的口感。
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