和饺子面妙招

1、加鸡蛋

和面的时候在面粉里面加入适量的蛋清，能够增加面粉中蛋白质的含量，使和出来的面筋度更大，吃起来也更加筋道，而且在煮饺子的时候，其中所含的蛋白质会更快收缩凝固，煮出来的饺子也不易破皮。

2、和硬一些

在和面的时候可以将面团和得稍微硬一些，和好之后再盖上布饧10-15分钟，这样能使面团中的淀粉颗粒充分吸水膨胀，和出来的面团软硬也刚刚好。