茄子泡水为什么会变黑

因为茄子中的氧化酶物质,会与氧气发生化学反应,而水中的含氧量虽然较低,但并不代表没有,所以茄子在泡水时,氧化酶进入水中也会继续发生反应,进而导致水出现发黑的现象,因此在水基本上都已经变黑时,建议进行更换,以免让茄子也被氧化到。