做米酒用什么糯米好

做米酒一般都会选择短的圆粒糯米，选不透明无白心的。

因为理论上，圆头糯米的支链淀粉含量高于长粒糯米的支链淀粉含量。

支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。

后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。

而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。