主料:高筋面粉450克。
辅料:荞麦粉175克、水345克、酵母5克。
调料:食盐10克。
做法:
1. 混合所有原料,揉成面团,加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍。
2. 混合荞麦粉、水,酵头揉成团,浸泡20分钟,加入盐。
3. 放入容器,室温23度左右,发3到4小时左右。
4. 倒出面团,分割成4份,每份230克,滚圆,放松15分钟。
5. 整形成椭圆,放在铺烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分,1到1、5小时。
6. 烤箱连石板和烤盘预热,大概需要40分钟到1小时。
7. 将烤盘里浇一点沸水,关门。取面团时将烘焙纸转移到石板上,将盛水的烤盘内浇一杯热水,关门。烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色即可。
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