麻辣茄饺的做法如下:
1. 备齐食材长嫩茄子,猪肉馅,鸡蛋,面粉,色拉油,湿淀粉,川椒,碘盐,味精,花椒面,葱,姜末。
2. 将茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片,川椒切段
3. 肉馅放入盆中,根据个人口味加入适量的盐、味精、葱末、姜末、鸡蛋搅均匀,然后,放入茄夹内,沾面备用。
4. 在碗内放入适量的鸡蛋,搅成蛋液,然后,加入面粉搅成全蛋糊。
5. 再勺内倒入适量的油,烧热后,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
6. 勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
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