茄子怎么样煮才不会变色

方法:

蒸煮法:

按一份茄子和零点二份干豆的比例,同时放入锅中,加冷水至刚没过茄子和豆;加入少许花椒,大火煮开,改中火煮五到十分钟;加适量盐,到干豆熟透易嚼即可起锅;此时茄子已经煮烂,冷却后,加少量香油拌匀即可。

腌渍法:

茄子切开后颜色容易变黑,在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡;先将切好的茄子用盐拌匀,腌十五分钟;然后挤去渗出的水,炒时不加水,反复煸炒至茄子变软。

浸泡法:

先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水;把切好的茄子放入淀粉水中浸泡;接着先用大火炸茄子,等茄子泛黄后,改用中火;炸熟后即可出锅。