茄子怎么样做可以保持原来的颜色

茄子切开后,暴露在空气中或者烹调以后很难保原来清爽的颜色,会变成黑色。

做茄子不变色的技巧有:

1. 过油法。茄子遇热极易氧化,烹调前放入热花生油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

2. 滴柠檬汁法。炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

3. 加醋法。炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不变黑。