茄子在生长过程中,日照时间短,阳光不充足,为了增加茄子的产量,偏施氮肥,增加了茄子的苦味素,也可能你买到的是老茄子,茄碱含量高,烧出来都会苦,买茄子的时候,不是小个子的就一定嫩,用手指按一下表面,不能反弹的就是老茄子。
尽量买颜色比较深,皮比较薄的茄子。
炒菜的时候尽量削皮。
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