甲鱼清炖最有营养。
民间有说法:鲤鱼吃肉,王八喝汤,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼即王八,目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。
做法:
原料:湖产活甲鱼1只、生鸡半只、葱、姜、蒜片、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。
步骤:
1. 将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出。
2. 刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块。
3. 用沸水氽过,刮去硬盖上的脏物薄皮。
4. 勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。
5. 出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫。
6. 改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂。
7. 汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。
风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
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