凉皮子的做法 :
1. 适量高筋粉加水和成面团。
2. 和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3. 洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,放至一个晚上,时间越长越好。
4. 次日取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉糊。
5. 烧开水,放上笼屉,放入一个小托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2至3毫米的淀粉糊,大火蒸5分钟。
6. 把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,以防粘连。
配料搭配:将小葱、油辣椒、酱油、盐、味精、花椒油、腌制过的西红柿、蒜末、豌豆、醋进行混合调成酱汁。
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