1. 鸡爪斩去爪尖,清洗干净,沥去水分。
2. 桂皮掰成小块,与茴香一起装入消毒纱布缝成的香料袋中,缝好袋口。
3. 锅中放入清水五百克左右,加入绍酒、酱油、葱结、姜块、香料袋和一半白糖。
4. 待水沸时,投入鸡爪。
5. 等再沸时,改用中小火长时间卤煮。
6. 直到鸡七八成熟后再加入另一半白糖。
7. 继续加热到鸡爪酥熟,端离火,拣去香料,待其冷却即可。
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