如何做麻辣料

材料准备：干辣椒圈250克、郫县豆瓣酱200克、豆豉30克、干花椒10克、蒜瓣10瓣、老姜1块、葱白1根、盐适量、碎冰糖30克、高度白酒1大勺、综合香料30克至50克。

1. 200克干辣椒圈加少许水煮软。

2. 将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。

3. 锅烧热，加少许油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鲜红透亮。

4. 将蒜瓣拍破，老姜切成片，葱白斜切成圈。

5. 锅烧热，加入2大勺香味蔬菜油，加入碎冰糖熬化，加入豆瓣酱、豆豉碎中小火熬出香味。

6. 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。

7. 加入葱、姜、蒜熬至金黄，表面微干。

8. 于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、盐稍许熬制即可。