用料:豆腐400克,牛肉末50克,青蒜末30克,花椒面1克,香菜末5克,酱油15克,豆瓣酱30克,豆豉20克,盐2克,鸡粉2克,黄酒10克,大蒜末20克,肉汤300毫升,水淀粉适量,花生油30克。
步骤:
1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁。
2. 在清水里放少许盐。
3. 把切好的豆腐在水中,浸泡15分钟,捞出备用。
4. 炒勺上火烧热,注入适量花生油便炒肉末。
5. 肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
6. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
7. 把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。
8. 然后烹入黄酒炒匀。
9. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
10. 倒入适量酱油,用盐调味,然后下豆腐煮开。时间约5分钟左右。
11. 然后放入少许鸡粉提鲜,用水淀粉勾芡。
12. 要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅。
13. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
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