食材:
草鱼或鲤鱼中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1、5杯。
制作步骤:
1. 将鱼洗净沥干,由背部切对开成为两大块后,再直接切成八块斜片共得16片熏鱼熏鱼葱与姜拍碎后放在大碗内,加入酱油、酒、盐拌匀,再将鱼片放进腌泡4小时左右须上下翻动两次以便均匀入味。
2. 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥每批约炸3分钟左右捞出后沥干油渍,旋即趁热泡入糖水中1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀浸泡4分钟左右。
3. 当第二批鱼炸好时,即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘,续泡第二批鱼片。
4. 将炸鱼之油倒出,锅中倾下原来泡鱼之酱油汁,并加入少许麻油煮滚后熄火,将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘,待冷后供食。
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