方法一:
原料:新鲜的朝天椒或子弹头红辣椒1000克,盐150克,白醋少许。
具体步骤:
1. 辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,用料理机磨成细腻的酱泥,加适量盐拌匀后装坛,密封。
2. 当看到酱泥中有气泡冒出时,说明辣椒酱已经开始发酵了,加少许白醋继续密封发酵10天左右即可。
方法二:
原料:红辣椒100千克,食盐15千克,50度以上白酒200克。
五香料:大茴香60克,小茴香60克,花椒60克,桂皮40克,陈皮30克。这些五香料也可以直接用250克五香粉代替。
具体步骤:
1. 辣椒洗净晾干后摘去辣椒蒂,与五香料和14千克食盐一起粉碎,装入坛子;
2. 倒入白酒,并把留下来的1千克食盐撒在最上面,密封发酵即可。
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