主料:高筋面粉350克、白糖50克、 盐3克、干酵母4克、水120克、奶粉20克、黄油50克。
辅料:菠萝馅500克、全蛋液15克、白芝麻5克。
步骤:
1. 冷藏液种所有配方搅拌至酵母完全融入面团中即可;室温发酵1小时后,放入5度冷藏,至少16小时。
2. 将300克冷藏液种面团加入液种面包所有材料一起搅拌至完成阶段,基本发酵40分钟。
3. 将面团分割成二个450克面团(其中450克做一吐司),剩余450克的面团再发割成12个小面团,滚圆后,松弛20分钟。
4. 将松弛好的面团按平包入一粒菠萝馅。
5. 将面团滚圆压平呈圆饼状,用刀划依同样大小切割成六瓣花状或四瓣花状。
6. 将整形好的面包团放进烤盘。
7. 将整形好的面饼逐一刷上全蛋液,并撒上些许白芝麻。
8. 烤箱预热180度,上下火烤20分钟,置凉即食?。
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