甜食三色丸子的做法
鸡脯肉或鱼肉,猪肥膘,紫山药,淀粉或者糯米粉,青菜,鸡蛋,葱,姜,盐,料酒,胡椒粉,鸡精;紫山药蒸熟打碎,葱,姜拍松用水泡葱姜汁,青菜洗净剁成茸,鸡脯肉剔去筋膜和肥膘一起砸成茸,加葱姜汁,蛋清,盐,料酒,鸡精,顺着一个方向打;鸡茸一部分加青菜茸制成绿色,一部分加紫山药泥和淀粉或者糯米粉制成;锅内加清水,烧至微沸,分别将三种颜色的鸡肉茸汆成丸子;锅内放清油,放入丸子,加高汤,盐,料酒,鸡精,烧至入味,用水淀粉勾芡,淋鸡油装盘。
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