不同的种类的油用于炒菜的温度不同。
散装的豆油或菜油要加热烧熟即手离锅面30厘米能感受到热气,这时候炒出的菜口感好,有韧性。
如果是色拉油或调和油,油温微热即可,高温容易破坏色拉油的分子结构,产生致癌物。
无论油的品种,都不可将油加热到冒烟,否则会破坏油的营养成分。
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