姜有穿透性辛辣气和温和的芳香,所以在食品调味上用姜去腥,在肉制品生产中常用于红烧酱制,鲜姜性温,味辛,入肺,胃,和脾经,干姜性热,味辛,均是传统中药材,姜不会因受热失效,较强的抗氧化能力,所以姜炝锅是中国菜肴的经典风味,姜也可拌凉菜,咸菜,醋,姜末同拌别有风味。
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