蒸出的包子发黄,是因为发酵时用的老面过多,或者是苏打,泡打粉放多所致。
解决办法:
1. 和面时干湿适度,搁放发泡剂适度,以现在用得比较多的酵母为例,一般发泡剂的比率5%即可。同时,放入少量白糖,因为酵母菌有很强的噬糖性,白糖可以帮助发酵。
2. 发泡剂放进干面粉内,尽量顺时针搅拌和匀。
3. 揉面软硬要适度。不能太干,要力保参与发酵必须的水分充足。这样做好的包子才不会发黄。
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