蒸蛋为什么蒸起很泡不嫩

是因为蒸老了。

先将新鲜鸡蛋打均匀，加入很少量盐，这时的蛋液会比之前更稀、黄。

现在加点温水。

水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较老，太多水，就是稀的，水的用量一般就是用蛋壳装水的量。

之后加点香油水。

烧一锅清水，放上蒸隔。

水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概十到十五分钟，鸡蛋羹就好了。