辣的原因:辣椒中含有一种被称为辣椒素的物质,能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域,使微血管扩张,使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。
解决方法:
1. 炒辣椒时加点醋。因为辣椒素呈碱性,遇酸中和。
2. 炒菜时用热油烹一下辣椒。因为辣椒素溶解于油。
3. 切好的鲜辣椒丝用热水焯一下。可去除一部分辣椒汁,辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发。
4. 炒辣椒时加点牛奶。因为辣椒素只与脂肪、油类及酒精相结合,所以牛奶可缓解辣味,尤其是脱脂牛奶。
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