炒菜时怎么样使肉不老

一点点的加水，同时用手抓肉，让肉吸收水分。

放些薄淀粉锁住肉中的水分，放入热油锅内迅速煸炒。

待肉变色盛出备用，换锅炒菜。

待菜快熟时加入煸炒好的肉，调味。

调味后翻匀即可出锅。