生粉就是菜谱中的淀粉,在炒菜时加入水淀粉可以增加汁水的粘稠度,使汤汁的味道更多的黏附在食材上;做蛋花汤时,先加水淀粉,可以使蛋花更均匀的分布在汤内。
做肉类,有时需要先腌制入味,此时加干生粉,可以使调料更均匀接触肉类,且可以得到较“嫩”的效果;油炸食品并不常用生粉。
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