炒菜时炝锅时间一般一至两分钟即可。
炝锅是为了在高温下能使调味材料本身的味道更好的散发出来,并且能在这个时间里使锅充分吸热,在炒制菜肴时有足够的温度。
炒菜一般用大火快炒,因为这样才能使菜肴在锅中受热的时间少,减少营养成分的流失,更好的保持煮菜肴的营养和口感,所以炝锅在烹饪中是非常重要的。
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