这样有利于激发菜品的香味,也可以完善菜品的色泽,日常做菜时可以先下油炒酱,等油变色后就可以放入切碎的葱姜蒜煸炒食物了。
生抽、老抽等酱油在菜肴即将出锅时放。
如果放得过早,酱油加热时间过长,其氨基酸成分受到破坏,酱油也会因高温而变酸。
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