熬糖时不会很粘的解决方法如下:
糖和水的比例掌握好,一般为3:1,原则是蔗糖能溶于水即可。火力要小而集中,火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面,使糖液由锅中部向锅四周沸腾。
糖液在加热过程中,经手勺不停地搅动,不断地产生气泡,水分随之不断地蒸发。
当糖液熬至浓稠时,用手勺或筷子沾起糖液使之下滴。
糖液熬至达到挂霜程度时,炒锅应立即离火,倒入主料,手握分散的筷子迅速炒拌,使糖液快速降温,结晶成糖霜。
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