炖汤飞水的意思:“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫“即把原料放进沸水锅中略滚。
飞水是广州的语言习惯,是指把猪、鸡、牛、羊等肉类在下锅炖汤之前,在煮滚的开水里面焯几分钟,再用冷水冲洗,用以洗掉沾在肉类上的骨屑及血水,还能去腥。
炖出来的汤水较清澈。
肉类容易烂。
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