正宗的宫保鸡丁的味道是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
主料:鸡脯肉225克、花生米50克。
辅料:葱45克、姜10克。
调料:干辣椒8克、花椒1、5克、色拉油60克、食盐2克、料酒2克、味精1克、酱油6、5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克。
制作步骤:
1. 将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁,加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐,一茶匙淀粉腌渍10分钟,再用水淀粉拌匀。
2. 将大葱洗净切段,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁。
3. 在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁。
4. 锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段。
5. 放入鸡丁,放1汤匙料酒,将鸡丁滑炒变色,然后倒入水淀粉。
6. 最后调入料汁,再放入熟花生米,翻炒均匀,用水淀粉勾芡即成。
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