正宗东山老鹅做法如下:主料:老鹅500克,莲藕200克,冰糖20克,青红椒块适量,豆瓣酱1勺。
辅料:盐10克,料酒适量,酱油10克,葱姜适量,八角2个,花椒少许。
做法:
1. 将老鹅洗净,斩成小块。
2. 准备好葱姜、八角、花椒。
3. 莲藕去皮后洗净,切成块。
4. 把老鹅放锅里加清水,倒入花椒和料酒焯水后,捞出沥干水分。
5. 锅中加入油,爆香八角,下入焯水的老鹅煸炒。
6. 煸炒至微黄,加入葱姜继续煸炒均匀。
7. 加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。
8. 加入开水,没过老鹅。
9. 烧开后,加入莲藕,转小火炖至1小时,收干汤汁,加入青红椒块即可。
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