所需食材
主料:长茄子300g、土豆2个、尖椒2个。
辅料:大葱、姜、豆油、老抽、蚝油、精盐、绵白糖、味精、料酒、土豆淀粉。
操作步骤:
1. 土豆切薄的三角块,放入水中泡一会,防止变色。
2. 长茄子洗净。切成滚刀块,放入盆中。
3. 放入土豆淀粉,薄薄一层即可,上下翻拌均匀,使其均粘满淀粉。
4. 开始烧油,油温达到最高时,下入茄子,炸到熟,有点金黄即可。
5. 将土豆捞出,控水,放入土豆淀粉,薄薄一层即可,上下翻拌均匀,使其均匀粘上淀粉。
6. 烧油,放入土豆炸制,大火炸至微焦金黄即可。
7. 调调味汁,取一小碗,放入老抽、蚝油,放入少量盐、味精,放入较多白糖,倒一点料酒,放入2勺淀粉,加适量水,调成均匀的水淀粉调味汁。
8. 锅里留底油,放入葱姜爆锅,放入尖椒翻炒,炒至尖椒微断生,放入炸好的茄子和土豆,加入调味汁。
9. 迅速上下翻动,使其均匀裹上调味汁。
10. 汤汁收得差不多时,迅速离火,出锅即可。
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