炸芋头怎么炸才会酥脆

1. 将芋头去皮，用刀切成粗1厘米长5厘米的条，蒜压茸备用。

2. 锅入油烧热，将芋头入锅中炸成表面略微金黄色，基本熟制后捞出。

3. 净锅上灶，将糖和水一同倒入锅中，开中火进行快速翻炒。

4. 大约快速翻炒200多下，一直炒至糖浆起大泡变浓稠。

5. 快速加入蒜茸、芋头、白醋翻炒，此时的糖浆还有些稀。

6. 一直炒至糖浆变干，在芋头表面呈现出糖霜的感觉时关火即可。