炸酥鸡的做法

1. 熟鸡肉，用手撕成条状，放入碗内。

2. 碗内加入生姜米、黄酒、精盐、味精拌匀。

3. 取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡。

4. 以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊。

5. 用一平盘，倒入少许麻油，将一半蛋泡糊倒入抹平。

6. 将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯。

7. 将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坏轻轻摊入。

8. 边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面。

9. 待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起。

10. 待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右。

11. 捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。