炸酥肉一般选用的是淀粉,生粉的粘性比较好,炸出来的酥肉又酥又脆,味道好。
炸酥肉的制作步骤如下:
1. 准备食材:五花肉300克,花椒15克,淀粉适量,白胡椒适量,盐适量,糖适量,料酒适量,鸡蛋2个。
2. 将五花肉洗净后去皮,并切成约0.5厘米厚的片,放置一旁备用。
3. 将花椒放入锅中干炒,待到有香味后,倒入小碗中,等到冷却后,用擀面杖压成粗粒备用。
4. 将五花肉片放入大碗中,加入盐,白胡椒,压碎的花椒,一大勺料酒以及少量的糖,搅拌均匀后静置25分钟。
5. 向大碗中加入2个鸡蛋,使鸡蛋与五花肉片搅拌均匀。
6. 取适量淀粉与裹着鸡蛋液的五花肉片混合均匀。
7. 向锅中倒入适量的油,待油烧到六成熟时,将五花肉一片一片的投入锅中炸透,待炸至金黄色后,捞出,即炸酥肉制作完成。
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